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陳光邏輯式記憶

「秋風起，蟹腳癢」，秋天是食蟹的最佳季節

但吃蟹是有講究的，從挑選、甄別大閘蟹的好壞真偽，到蒸煮炸炒的各式做法

精吃細品的各樣技巧都有一定的學問

而健康食蟹，尤需注意食用大閘蟹的諸多禁忌，才能防止「病從口入」

大閘蟹有哪些營養價值？ 哪些人不宜吃？

健康人群又該如何安全食蟹？ 下面我們將一一解答



大閘蟹的營養價值

據專家介紹，大閘蟹營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等

有助於促進人體組織細胞的修復與合成，提高免疫功能



另外，《中國藥用動物大全》以及一些中醫典籍

還詳述了螃蟹具有清熱解毒、散結去瘀、止痛清積、理經疏脈、滋陰健胃、 強身健骨等功效

並稱其對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果



蟹肉還能治療小兒疳積、乳腺炎，產婦乳汁分泌少等疾病

其殼則可治產後子宮收縮、跌打損傷，吃蝦過敏等



哪些人不宜吃螃蟹

大閘蟹雖然營養高，但屬於高敏食物，即人常說的「發物」

所以並非人人皆宜，患有某些疾病或體弱的人應禁食或少食



1、肝炎患者

肝炎病人由於胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退

不易消化吸收蟹肉中豐富的蛋白質，食蟹易造成消化不良和腹脹、嘔吐等



2、患有膽道疾病和高血脂、高血壓、心腦血管疾病的人

每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克

膽固醇較高，容易引致上述患者病情的發展



3、脾胃虛寒者

螃蟹性寒，吃後容易加重體內的寒氣，引起或加重腹痛、腹瀉或消化不良等症



4、有過敏體質的人

過敏體質的人食蟹易出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉；有的還會引發蕁麻疹或哮喘



5、傷風感冒的人

傷風感冒的人體內痰濕重，而螃蟹是生痰生濕的食物

吃蟹會加重體內的痰濕，易使感冒難愈或使病情加重



6、孕婦、老年人和幼兒

螃蟹性涼，故對孕婦不利

老年人消化系統臟器功能衰退，消化吸收能力差，不宜多食

而幼兒因消化器官發育不完善，消化吸收能力較差，也不宜多食



健康人群食蟹的禁忌

專家提醒：即使是身體健康的人，吃螃蟹也有學問

應恪守「四不要」原則：



1、不要吃死蟹

死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中，使蛋白質分解產生組織胺

蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性越大

即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用後會引起噁心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等



2、不要吃生蟹、醉蟹

大閘蟹生長在江河、湖底的泥溝裡，並多以動物屍體為食，因此含有各種病原微生物

尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒、白酒浸泡並不能殺死

吃生蟹、醉蟹，極易誘發肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部，還會引起癱瘓



3、不要吃胃和內臟

大閘蟹並不是每個部位都能吃，食蟹前必須做到「四清除」



一清除蟹胃，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包，內有污沙

二清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線

三清除蟹心，蟹心呈六角形，在蟹的中央，一塊黑色膜衣下

四清除蟹腮，即長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，又稱「蟹百葉」



��四個部位既髒又無食用價值，亂嚼一氣，容易引起食物中毒



4、不要與濃茶、柿子、啤酒同食

濃茶、柿子等食物含有大量的鞣酸，與蛋白質結合，會凝聚形成「胃柿石症」

引發腹痛、嘔吐

啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹瀉

所以最好選黃酒或白酒等性溫的酒類送蟹


有很多大閘蟹相關的知識都可以來看看唷

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